Bar das Ostras e a receita do seu famoso camarão
Bar das Ostras no seu primeiro endereço, na Av. Cruzeiro do Sul, no Vergel
Dona Oscarlina foi quem criou a receita famosa
No início, dona Oscarlina Maria da Silva e seu esposo Pedro Luís da Silva preparavam os petiscos para atender os amigos que se aglomeravam para beberem em sua casa na beira da Lagoa Mundaú, no Vergel do Lago.
Eram personalidades da economia e da política alagoana, que a pretexto de irem comprar frutos do mar e da lagoa utilizavam a casa do seu Pedro Luís, que também fornecia peixe até para a Santa Casa de Maceió, para tomarem umas e outras, sempre bem servido dos preparos de dona Oscarlina.
Entre estes frequentadores estavam Teotônio Vilela, Carloman Carneiro, Radjalma Rego, Ednor Bittencourt, Dirceu Falcão, Pedro Reis, Benedito Bentes e José Alexandre. O bar ficava na Rua Cruzeiro do Sul, nº 487, e o acesso se dava pela Rua Balbino Lopes, ao lado do Colégio Rui Palmeira.
No início dos anos 50, quando abriram o estabelecimento, seus proprietários não imaginavam que o Bar das Ostras seria promovido a um dos destinos mais cobiçados pelos alagoanos e pelos turistas que nos anos seguintes começaram a vir para Maceió.
O prato principal era o famoso “Camarão à moda das Ostras”, cuja receita foi passada para os filhos e mantida em segredo até 2013. Marta Silva, uma das filhas do casal, em entrevista à revista Última Palavra em 1989, deu pistas sobre o seu preparo: “Ingredientes de primeira qualidade e cozinhar com manteiga boa”.
Mudanças
Bar das Ostras na Rua Teonilo Gama, no Trapiche
A mesma lagoa que forneceu os ingredientes para a cozinha da dona Oscarlina, também foi responsável pela primeira mudança de endereço do Bar das Ostras. As diversas cheias da Mundaú trouxeram prejuízos consideráveis aos proprietários, que resolveram, em 1988, levar o estabelecimento para a Rua Teonilo Gama, no Trapiche da Barra.
O bar original ainda foi mantido em funcionamento por algum tempo. “Os turistas já estavam reclamando do acesso ao local”, explicou Marta Silva.
Um detalhe importante lembrado por Marta é que nas novas instalações, dona Oscarlina instalou um fogão industrial e não deu certo: a comida adquiriu gosto diferente. Foi retirado e as estruturas de ferro do antigo fogão a carvão foram reinstaladas.
No final dos anos da década de 1990, o bar fez sua última mudança de endereço, indo se estabelecer à Rua Paulina Maria de Mendonça, esquina com a Rua José Luiz Calazans, no bairro da Jatiúca.
Em 2002, fechou as portas definitivamente e as filhas de dona Oscarlina, que ainda mantinham o negócio, se mudaram para Natal, no Rio Grande do Norte.
Receita revelada
Marta, uma das filhas de Dona Oscarlina, em 1989
Motivada pela informação de que a receita do famoso camarão utilizava leite de coco, um dos produtos mais comercializados pela empresa, a Sococo procurou as herdeiras de dona Oscarlina em Natal e adquiriu o segredo guardado durante décadas.
Para revelar publicamente como se cozinhava a iguaria, a Sococo organizou, nos dias 19 e 20 de julho de 2011, uma oficina culinária sob o comando do chefe Wanderson Medeiros e com a presença das filhas de dona Orcarlina, que vieram executar a receita.
A grande surpresa para todos foi a revelação que não existia coco entre os ingredientes utilizados. O forte mesmo do camarão era uma quantidade razoável da nossa manteiga sertaneja.
Dias depois da oficina, em 22 de julho de 2011, a Sococo, que completava 45 anos de existência, protocolou o pedido de tombamento do Camarão do Bar das Ostras como Patrimônio Imaterial de Alagoas.
O “Camarão Alagoano – Bar das Ostras” foi registrado como o primeiro bem imaterial tombado em Alagoas, por decisão do Conselho Estadual de Cultura, que aprovou resolução no dia 9 de abril de 2013.
Filhas de Dona Oscarlina durante a oficina que revelou a receita do Camarão do Bar das Ostras em 2011
Receita do Camarão
INGREDIENTES:
01 Kg de camarão vila franca
01 tomate
1/2 cebola
1/3 de pimentão verde
01 colher de vinagre Pimentão ou Tomatão
1/2 limão
02 colheres de azeite de oliva
600g de manteiga artesanal de Batalha ou Major Izidoro
1/3 de maço de coentro
02 colheres de extrato de tomate concentrado
MODO DE PREPARO:
– Colocar em água fervente os camarões, deixar por 10 minutos. Em seguida retirar os camarões da água fervente e colocá-los em água fria e descascar.
– Após limpar os camarões, colocá-los novamente na água com um pouco de sal, deixar ferver por uns 5 minutos. Esfriar e reservar.
– Colocar no liquidificador o tomate, a cebola, o pimentão, o coentro, vinagre e extrato de tomate.
– Em seguida, colocar o molho liquidificado numa panela, leve ao fogo, acrescentando o azeite, limão, deixe cozinhar por 10 minutos, sem reduzir o volume. Mexendo sempre.
– Coloque a metade da manteiga, os camarões, continue mexendo, acrescente o resto da manteiga, deixando ferver por minuto em fogo baixo.
RENDIMENTO: 2 porções
Receita da Farofa
INGREDIENTES:
01 cebola grande cortada em rodelas
1/3 xícara de óleo
1/3 Xícara de extrato de tomate concentrado
200g de manteiga artesanal
01 ½ kg de farinha de mandioca quebradinha
01 colher de sopa de colorau
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
– Em uma panela colocar o óleo e a cebola, até que fique transparente.
– Acrescente a manteiga, o extrato de tomate e o colorau, mexer até dissolver.
– Aos poucos colocar farinha misturando com a colher. Provar e acertar a quantidade de sal.
RENDIMENTO: 4 porções
A maior mentira que já vi.Essa receita não tem o paladar do verdadeiro camarao das ostras,repassaram a receita aos jornais e mais uma vez enganaram os leitores, é lamentavel.
Ainda com a cara de pau repassam como patrimonio imaterial uma mentira.
Só que o prato era camarão, peixe e sururu. Hoje estão servido só o camarão. Eu frequentei os três restaurante, tanto na lagoa, no trapiche e na Jatiúca.
Eita turma Boa a família bar das ostras.
As referências do primeiro lugar está errada. O Colégio Rui Palmeira fica a pelo menos 600 m da Av. Cruzeiro do Sul!!
Fui muitas vezes almoçar no bar das ostras aos domingos com o meu marido nos anos de 81,82,83 e , 84, quantas saudades…
Sinto muita saudade do Bar das Ostras, Tempos bons que não voltam mais…
Caro Arlan, o texto diz; “O bar ficava na Rua Cruzeiro do Sul, nº 487, e o acesso se dava pela Rua Balbino Lopes, ao lado do Colégio Rui Palmeira”. A Rua Balbino Lopes é que fica ao lado do Colégio Municipal Rui Palmeira, no início da Av. Monte Castelo.
Camarão delicioso nunca comi igual; se a receita é falsa é triste mas vou tentar, comi ainda no Restaurante da da lagoa rosemaryary@gmail.com
Tive a honra de indicar ao Dr. Emerson Tenório o desejo das filhas de dona Oscarlina de repassar a receita tão famosa; as conheci através de uma amiga comum, dona Jandira, recentemente falecida, membro do coral da Etfal e da Igreja Católica do Trapiche. Emerson Tenório então encarregou o jornalista e hoje Secretário Estadual de Comunicação, Ênio Lins de felizardo a compra da receita e assim foi feito. O “Camarão do Barcelona das Ostras” foi tornado patrimônio imaterial de Alagoas no governo Teotônio Vilela Filho.
Parabenizo ao Dr. Emerson Tenório da Socôco por ter possibilitado a famosa receita se tornar pública e com muita alegria informo que tive participação nesse fato quando o informei do desejo das filhas da d.Oscarlina de venderem aquilo que até então era um segredo da família guardado a 7 chaves; é foi graças a uma amiga comum, de. Jandira que era membro do coral da Etfal e da Igreja Católica do Tradições que eu soube da intenção da venda e é verdade que as referidas filhas estavam morando em Natal. O Emerson Tenório então encarregou o hoje Secretário Estadual de Comunicação Ênio Lins de fechar o negócio, o que foi feito, sendo que a receita foi transformada em Patrimônio Imaterial no governo de Teotônio Vilela Filho e tornada de uso público.
A receita divulgada não condiz com famosa do bar( primeiro) das ostras. Todos os finais de semana íamos almoçar. E, algumas vezes jantar.
Sou sertaneja de Pernambuco, quando comi o camarão do Bar das Ostras disse logo que o camarão era feito com manteiga da terra, o sabor era d pura manteiga.
Eu nasci e morei na rua cruzeiro do sul número 523 no Vergel, hoje moro em Salvador, meus primos e meu irmão foram garçom e minhas primas algumas trabalharam na cozinha do restaurante bar das ostras, conheci dona Oscarlina, sr.Pedro, as meninas Marta, Mabél e Jandira e também o filho Everaldo e o neto Fabiano, vi muitos artistas no bar das ostras, Ex: Os trapalhões, Sidney Magal, Roberta Close, Gesse Valadão, Marcos Frota, Fafá de Belém e outros, ao lado do restaurante ficava a oficina de sr.Nivaldo e dona Lurdes, na mesma rua tinha também o bar Caiçaras e a venda de sr.Petrucio, tudo isso em frente a lagoa Mundaú… Muitas saudades.
Porque revelaram a Receita, se custou caro?.
ESTA RECEITA PASSADA PARA SOCOCO NÃO CHEGA NEM AOS PÉS DA RECEITA ORIGINAL DE DONA OSCARLINA. ALMOCEI VÁRIAS VEZES NO ANTIGO BAR DAS OSTRAS COM OS AMIGOS MOACIR MIRANDA, CEBOLINHA, ORDENER CERQUEIRA E OUTROS. BONS TEMPOS AQUELES.
Gente a receita que foi passada para a rococó e verdadeira. Quem fala aqui é Pedro Luiz da Silva Neto. Sou Neto de Oscarlina e Pedro . Filho da Vera e sobrinho das demais.
Saudades de Jandira, Marta e Mabel, elas me lembram d Jacyra minha centenária mãe que sempre adorou o carinho recebido das filhas de d. Oscarlina. Lamento ter sabido hoje do falecimento de Jandira, com quem minha mãe sempre teve ótimas relações de fraterna amizade. Graça Gurgel
REALMENTE ESTE PALADAR NUNCA FOI O VERDADEIRO CAMARÃO DAS OSTRAS. CLARO QUE OS HERDEIROS JAMAIS FORNECERIAM A VERDADEIRA RECEITA. FUI FREQUENTADOR POR MUITOS ANOS DO BAR DAS OSTRAS E LEMBRO COMO HOJE DAS IGUARIAS SERVIDAS.
Essa receita ñ é a verdadeira,comi nos três endereços do Bar das Ostras,ñ forneceram o segredo!Saudades daquele camarão delicioso!
Saudades de vocês meninas. Quem fala é Wellington que tive o prazer de trabalhar com vcs. Perdi o contato e gostaria muito de revê-las.
Almocei muitas vezes no bar das ostras e no bar caiçara que ficava perto um do outro. Sempre ficou na minha memória as quarta feira, quando eu e meu pai Anacleto Coutinho vinha de São José da Laje pra Maceió, fazer compra e depois a gente ia almoçar no bar das ostras. Década de 80 mais ou menos.
Me lembro também, que após o carnaval,já era de praxe almoçar no bar das ostras na quarta-feira de cinzas com meus pais e meus irmãos .
Fica a dúvida, receita verdadeira ou não. Vou experimentar.
O melhor e mais gostoso camarão do Bar das Ostras deixou saudade . . . .
Já fiz, varias vezes!!
Se a receita é falsa não sei. Fiz de acordo com a atual receita, e o ficou deliciosa. Recomendo!!
Minha genteeeee
A pior mentira do mundo
Minha vo ela se criou no bar das outras e sabe fazer a receita como se fosse a original
Ja trabalhei com ela adore ela mim champagne de wellyton
Moro em Salvador e por alguns anos eu costumava vir a Maceió a trabalho. Nessas oportunidades uma refeição no Bar das Ostras era programa obrigatório e imperdível, pois é o camarão mais gostoso que comi na vida.
Como gosto de cozinhar, certa vez disse ao amigo Itlon Maranhão, que sempre me levava ao Bar das Ostras, que iria pedir a receita à dona, para fazer em casa, mas ele advertiu: “Nem adianta! Ela já recebeu ofertas muito elevadas e não revelou. Portanto, quando quiser venha comer aqui”.
cADA COZINHEIRO FAZ DE UM JEITO , COZINHA É AMOR E DEDICAÇÃO